lecitina de soja

Que es?

La lecitina de soja, también llamada lecitina de soya es un ingrediente muy popular y uno de los 15 ingredientes en alimentos procesados mas utilizados, son sustancias aceitosas que se producen naturalmente en las plantas, soja y animales, yemas de huevo.

La lecitina de soja ha sido persistente en torno a nuestro suministro de alimentos para más de un siglo. Es un ingrediente en cientos de alimentos procesados​​, y también se vende como un suplemento alimenticio sobre la salud del contador. Los científicos afirman que beneficia a nuestra salud cardiovascular, el metabolismo, la memoria, la función cognitiva, la función hepática y el rendimiento, incluso físico y atlético. Sin embargo, la mayoría de las personas no se dan cuenta de lo que realmente es la lecitina de soja, y por los peligros de la ingestión de este aditivo superan sus beneficios.

La lecitina es una sustancia emulsionante que se encuentra en las células de todos los organismos vivos. El científico francés Maurice Gobley descubrió a la lecitina en 1805 y la llamó “lekithos” que viene de la palabra griega para “yema de huevo”. Hasta que fue recuperada de los residuos de procesamiento de soja en la década de 1930. Los huevos eran la principal fuente de lecitina comercial. Hoy la lecitina es el nombre genérico dado a toda una clase de compuestos solubles en grasa y agua llamadas fosfolípidos. Los niveles de fosfolípidos en aceites de soja rango 1,48 a 3,08 por ciento, que es considerablemente más alto que el 0,5 por ciento se encuentran típicamente en los aceites vegetales, pero mucho menos que el 30 por ciento que se encuentra en las yemas de huevo.

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LECITINA DE SOJA – BENEFICIOS – PROPIEDADES

 Donde esta presente y en que se utiliza?

Hoy la lecitina esta presente en los suplementos de algunos alimentos. Esto es más comúnmente utilizado como emulsionante para mantener el agua y las grasas separadas en alimentos como la margarina, la mantequilla de maní, dulces de chocolate, helados, cremas para café y las “medicinas”  infantiles. La lecitina también ayuda a prevenir el deterioro de algunos producto y extender su vida útil en el mercado. En las cocinas industriales, se utiliza para mejorar la mezcla, velocidad de cristalización, prevenir y detener las salpicaduras, formación de grumos y que se peguen los alimentos. Se utiliza en cosméticos, la lecitina suaviza la piel y ayuda a otros ingredientes a  penetrar en la barrera de la piel. La  “lecitina desaceitada” reduce el tiempo necesario para cerrar y limpiar los extrusores usados ​​en la fabricación de proteína vegetal texturizada y otros productos de soja.

De donde previene?

La lecitina de soja proviene de todo que queda del aceite de soja crudo que pasa por una etapa de “desgomado”. Es un producto de desecho que contiene pesticidas y disolventes y tiene una resistencia que varía desde un líquido a un sólido de plástico gomoso. Antes de ser blanqueada a un amarillo claro más fuerte, el color de las gamas de la lecitina pasa de un bronceado  a marrón rojizo, el proceso de extracción con hexano comúnmente utilizado en la fabricación de aceite de soja hoy produce menos lecitina de que el proceso de etanol-bencil mayor, pero produce una lecitina más comercializable con mejor color, la reducción de olor y sabor menos amargo.

Tambien se puede encontrar en lugares, como bolsas de té, pastillas para la tos, medicamentos e incluso inhaladores para el asma.
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Algunos beneficios:

La lecitina es una excelente fuente de colina, esencial para todas las células vivas en nuestro cuerpo y es uno de los principales componentes de las membranas celulares. La colina no es solo importante para la síntesis de los fosfolípidos de las membranas celulares, es también necesaria para el metabolismo de metilo, la neurotransmisión colinérgica, y transporte de lípidos , colesterol y metabolismo.

Sin colina, las membranas de la celula se endurecen, prohibiendo nutrientes importantes de entrada y salida de la célula. Los científicos creen que la lecitina y la colina pueden ayudar a la memoria y a la función cognitiva,la salud cardiovascular , la función hepática , la reproducción y el desarrollo fetal y físico y el rendimiento deportivo.